Soha ne alkalmazz ilyen olajat sütéskor: ezzel az egészségedet kockáztatod - Pénzcentrum

A szakértők szerint nincs egyetlen tökéletes étolaj, amely minden egészségügyi előnyt biztosítana. A különböző olajok eltérő zsírsavösszetétellel rendelkeznek, és más-más célra alkalmasak a konyhában.

A szupermarketek polcain egy izgalmas olajválaszték található: az olcsó napraforgó- és növényi olajoktól kezdve egészen a prémium olíva-, avokádó- és kókuszolajokig. Ezek a termékek nem csupán a konyhánk díszei, hanem különféle egészségügyi előnyöket is kínálnak. Az olajok és zsírok témája régóta a táplálkozási diskurzusok középpontjában áll, ezért kiemelten fontos, hogy megértsük, miként hatnak a szervezetünkre a bennük található eltérő zsírtípusok.

Nita Forouhi, a Cambridge-i Egyetem népegészségügyi és táplálkozási professzora rámutatott, hogy nem létezik olyan olaj, amely minden egészségügyi problémára megoldást nyújtana. A professzor számos tévhitet oszlatott el az étolajokkal kapcsolatban, hangsúlyozva, hogy a táplálkozás sokszínűsége és a megfelelő olajok tudatos választása sokkal fontosabb a kiegyensúlyozott étrend szempontjából.

Az első tévhit, amelyet érdemes eloszlatni, hogy a repceolaj, amit gyakran növényi olaj néven ismerünk, és a napraforgóolaj ártalmas lenne az egészségre. Valójában ezek az olajok csupán 5-10%-ban tartalmaznak telített zsírokat, miközben jelentős mennyiségben bővelkednek az egészséges, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokban. Különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint az omega-3 és omega-6, elengedhetetlenek a szív és az agy megfelelő működéséhez, tehát nemcsak hogy nem károsak, hanem kifejezetten jótékony hatással bírnak a szervezetre.

Forouhi véleménye szerint ezek az olajok "kiválóak számunkra", mivel hozzájárulhatnak a betegségek kockázatának csökkentéséhez, különösen, ha a telített zsírokat, mint például a vajat, zsírt vagy ghít, ezekkel az olajokkal helyettesítjük. Ezenkívül a legtöbb szupermarketben literenként körülbelül 2 fontért elérhetők, így gazdaságos alternatívát nyújtanak az otthoni főzéshez - ahogy arról a BBC is beszámolt.

A második tévhit a margarin használatával kapcsolatos. Míg régen a margarinok transzzsírokat tartalmaztak, amelyek szoros kapcsolatban álltak a szív- és érrendszeri problémákkal, a mai margarinokban "majdnem teljesen hiányoznak a transzzsírok" – mondja Forouhi. "Ezért valójában beilleszthetők egy egészséges táplálkozásba, és segíthetnek a rossz koleszterinszint csökkentésében."

A vaj nem számít teljesen tabunak. "Ha a vaj íze a kedvenced, például pirítósra kenve, akkor bátran élvezd" - állítja Forouhi. A margarin és a vaj egyaránt felhasználható a főzés során, azonban a professzor azt ajánlja, hogy időnként váltsunk olajra, mivel az kevesebb telített zsírt tartalmaz.

A harmadik tévhit a különböző olajok hőállóságát érinti. Az olajok viselkedése hevítéskor eltérő, ami miatt bizonyos fajták nem ideálisak sütéshez. Például az extra szűz olívaolaj gazdag antioxidánsokban és egészséges vegyületekben, azonban alacsony füstpontja miatt inkább salátákhoz vagy ételek ízesítésére ajánlott, mintsem mély sütéshez.

A füstpont az a hőmérséklet, amelynél az olajban lévő zsírok bomlani kezdenek, és kellemetlen vegyületek szabadulnak fel, amelyek keserűvé, égett ízűvé tehetik az olajat. Sekély sütéshez egy alapvető olívaolaj is megfelelő, de mély sütéshez, például hasábburgonya vagy rántott hal készítéséhez a növényi vagy napraforgóolaj a legjobb, mivel magasabb hőmérsékletet is kibírnak bomlás nélkül.

Forouhi professzor összegzése szerint a legfontosabb, hogy a teljes étrendünkre koncentráljunk, ahelyett, hogy túlzottan aggódnánk a választott olajfajta miatt. "Ajánlom, hogy az íz és a költségek figyelembevételével válassz, és bátran kísérletezz különféle olajokkal, amelyek potenciális egészségügyi előnyöket kínálhatnak" – fejti ki véleményét.