**Százéves menü a 21. században – Mit gondol róla egy séf?** Az idő múlása nem csupán a történelem lapjait forgatja, hanem a gasztronómiát is folyamatosan formálja. A százéves menü, amely egy évszázad ízeit és hagyományait ötvözi, ma különleges kihívás e

Felfedeztünk egy különleges, százéves menüsor gyöngyszemét, amely a mai gasztronómiai trendek között is megállja a helyét. Az ínycsiklandó fogások sorában szerepel a rákrizottó, a szarvasgombával ízesített bárány és a dióval készült "Margitka" torta. Székely Ferenc séf véleménye szerint ezek a klasszikus ételek modern köntösben ismét életre kelhetnek.

Egy páratlan, évszázados díszvacsora emlékét idézi meg a kerámiára festett ételsor, amely bepillantást nyújt a korabeli főúri vendéglátás varázslatos világába. Székely Ferenc Lehel, technikai séf véleménye szerint ez a menüsor ma is megállná a helyét – csupán modern köntösbe bújtatva, friss textúrákkal és lenyűgöző tálalási stílusban. Felfedte azt is, miként képzelné el ezt a hagyományos étkezést a 21. században: tarts velünk, és fedezd fel a részleteket!

A menü, amely ma is igazi különlegességnek számít.

A százéves menüsor fogásai (pontokban):

* Rákrizottó

*Bárányremek Villeroy stílusban, gazdag szarvasgombás ízvilággal*

"Friss csirága" (spárga) vérnarancsos mártásban tálalva.

*Diós "Margitka" torta (liszt helyett)* Ez a különleges torta a diós ízvilág kedvelőinek készült, és liszt helyett a finomra őrölt dió adja meg a textúráját. Tökéletes választás lehet ünnepi alkalmakra vagy akár egy hétvégi desszertnek, amikor valami igazán különlegessel szeretnéd megörvendeztetni a családot!

* Marsalában áztatott eper (áprilisi vacsorán különlegesnek számított)

Befejezésül egy kis sajtos ínycsiklandóság!

A menü különlegességeiről és újraértelmezési lehetőségeiről beszélgettünk Székely Ferenc technikai séffel, aki a Matusz-Vad csapatának tagja. Ferenc véleménye szerint a menüsor teljes mértékben megállná a helyét a modern gasztronómia világában is, a 21. században.

Székely Ferenc megjegyezte, hogy a műalkotás, amely 100 évvel ezelőtt készült, a mai világban is bármikor piacképesen működhet. Úgy véli, olyan ügyes és okos megoldásokkal van tele, hogy ha ma bárhol bemutatnák, senki nem mondaná meg, hogy egy százéves menüsorról van szó.

Szerinte abban az időszakban a menü valódi különlegességnek számított, és éppen ez az, ami ma is varázslatossá teszi: a múlt ízeinek felidézése mindig új élményeket kínál.

- Ha visszahozzuk ezeket az ősi dolgokat, akár újragondolva, akár ebben a formában, szerintem a mai napig szuperül működik - fogalmazott.

Rákrizottó újragondolva

A séf hangsúlyozta: ha a fogásokat korszerűsítené, nem az alapanyagok cseréjére fókuszálna, hanem inkább azok különböző aspektusait hozná felszínre.

- Ha én továbbgondolnám, megmutatnám a ráknak több változatát - akár argentin, királyrák vagy folyami rák. A páncélból készítenék alaplevet, a húsból krémes állagot, a héjból ropogós textúrát. Az édes-savanyú, ropogós-krémes ellentétek ma is izgalmassá teszik az ételt - részletezte.

Régi alapanyagok visszahozása

Székely Ferenc számára a vendéglátás nem csupán munka, hanem egyfajta személyes küldetés is: elhivatottságát abban találja, hogy újra felfedezze és népszerűsítse azokat a régi, feledésbe merült alapanyagokat, amelyek gazdagítják a gasztronómiai kultúrát.

- Még mindig azon fáradozom, hogy a nyúl, a sárgahúsú kecsege és a galamb újra helyet kapjanak az éttermek kínálatában. Ezek az alapanyagok nemcsak ízletesek és táplálóak, hanem friss megközelítésben a mai vendégek számára is vonzóvá válhatnak - emelte ki.